التسمم الغذائي: الأنواع والأعراض والأسباب والعلاج والوقاية والمزيد

أنواع وأسباب التسمم الغذائي

هناك أكثر من 200 سبب معدي للتسمم الغذائي. وتختلف حالات التسمم الغذائي وحدتها اعتمادًا على السبب الأساسي، والمدة التي تستغرقها أعراض التسمم الغذائي فى الظهور.

تنتمي معظم حالات التسمم الغذائي إلى الأنواع الثلاثة التالية:

1. تسمم غذائي بواسطة البكتيريا

إلى حد بعيد، يعد التسمم الغذائي الناجم عن السالمونيلا هو الأكثر انتشارًا، في حين أن يعد عدوى العطيفة و المطثية الوشيقية أقل شيوعًا ولكنه خطير بشكل متزايد.

• عدوى السالمونيلا (ويستغرق ظهور أعراضها من يوم إلى 3 أيام).
• بكتيريا العطيفة (ويستغرق ظهور أعراضها من يومين إلى 5 أيام حتى تظهر الأعراض).
• بكتيريا المطثية الوشيقية (ويستغرق ظهور أعراضها من 12 إلى 72 ساعة).
• بكتيريا الشيغيلا (ويستغرق ظهور أعراضها من 24 إلى 48 ساعة)

الغذاء الملوث بالبكتيريا هو السبب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي. هناك العديد من البكتيريا التي يمكن أن تؤدي إلى التسمم الغذائي والأمراض التي تنقلها الأغذية بما في ذلك:

الإشريكية القولونية (والتى يستغرق ظهور أعراضها من يوم إلى 8 أيام). عدوى الليستيريا (والتى يستغرق ظهور أعراضها من 9 إلى 48 ساعة).

    2. :  التسمم الغذائي بالإصابة بالفيروسات

يمكن للعوامل الفيروسية التالية أن تلوث الغذاء وتؤدي إلى الإصابة بالتسمم الغذائي:

• النوروفيروسات (ويستغرق ظهور أعراضها من 12 إلى 48 ساعة)
• الفيروس العجلي (ويستغرق ظهور أعراضه  من يوم إلى 3 أيام).
• الفيروس الغدي (وهو الأكثر شيوعًا ويصيب أغلب الأطفال. ويستغرق ظهور أعراضه  من 8 إلى 10 أيام).
• التهاب الكبد A (ويستغرق ظهور أعراضه  لمدة 28 يومًا)

    3. :  التسمم غذائي بواسطة الطفيليات:

يعد التسمم الغذائي من الأطعمة الملوثة بالطفيليات أقل شيوعًا بكثير من التسمم الغذائي بالبكتيريا. هذا لأن الطفيليات يمكن أن تظل خاملة داخل جسمك لسنوات ولن تعاني من أي أعراض على الإطلاق.

ومع ذلك، فإنها تسبب تلوثًا لأولئك الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة وفي النساء الحوامل.

ويُعد التوكسوبلازما أو المقوسة الغوندية من أكثر الطفيليات شيوعًا والمسببة فى التسمم الغذائي وتتواجد في اللحوم غير المطبوخة جيدًا بكثرة. ويمكن نقلها من خلال الماء أيضًا وفى حالة إصابة النساء الحوامل بهذا الطفيليات، فإنه يتسبب فى قتل الأجنة.

عوامل الخطر للتسمم الغذائي

 فى حين كنت معرضًا لخطر التسمم الغذائي وكذلك شدة ظهور الأعراض فإنه لا يعتمد فقط على نوع/سبب التسمم الغذائي ولكن أيضًا على عمرك وصحتك ومدى قوة جهازك المناعى وما إلى ذلك.

هناك أيضًا بعض الفئات الأكثر عرضة للخطر بما في ذلك:

• من المرجح أن يكون لدى كبار السن جهاز مناعي مثبط أو أضعف مما يجعلهم أكثر عرضة للعوامل البكتيرية والفيروسية والطفيلية التي تسبب التسمم الغذائي.
• أما بالنسبة للرضع والأطفال الصغار بإنهم يعتبرون الأكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي وذلك لعدم اكتمال جهاز المناعة لديهم بشكل كامل.
• أما عن النساء الحوامل فهم أكثر عرضة للتسمم الغذائي وتظهر الأعراض بشكل أكثر حدة فيهن لأن أجسادهن تمر بالعديد من التغيرات الأيضية.

• غالبًا ما يتناول الأشخاص المصابون بأمراض مزمنة مثل الإيدز وأمراض الكبد والسكري وما إلى ذلك عقاقير مثبطة للمناعة مما يعرضهم لخطر أكبر للإصابة بالتسمم الغذائي.