التسمم الغذائي: الأنواع والأعراض والأسباب والعلاج والوقاية والمزيد

ما هو التسمم الغذائي ؟

يشير التسمم الغذائي إلى الأمراض التي تنقلها الأغذية التي تحدث نتيجة لتناول الطعام الفاسد أو الملوث بالسموم أو المواد الكيميائية أو العوامل المعدية مثل البكتيريا أو الفيروسات. يعاني ملايين الأشخاص كل عام من التسمم الغذائي والأمراض التي تنقلها الأغذية، مما يسبب لهم بالإصابة بالأمراض الشائعة للغاية. وأحيانًا لا يعتبر التسمم الغذائي حالة حرجة في معظم الحالات.

أعراض التسمم الغذائي

تختلف  اعراض التسمم الغذائي من حالة إلى أخرى وذلك يتوقف على نوع التسمم الغذائي الذي قد تكون قد أصبت به.

تشمل أعراض التسمم الغذائي الأكثر شيوعًا ما يلي:

• الغثيان: شعور بعدم الراحةفي المعدة غالبًا ما يصاحبه رغبة في التقيؤ.

• الإسهال: حركات أمعاء متكررة، رخوة، أو سائلة قد تصاحبها الحاجة الملحة وتشنجات البطن.

• تشنجات البطن: آلام حادة أو خفيفة في البطن، غالبًا ما ترتبط بالاضطرابات الهضمية.

• التقيؤ: طرد قوي لمحتويات المعدة من الفم، غالبًا كرد فعل تلقائي للغثيان أو عدم الراحة في البطن.

• اضطراب الشهية: فقدان الاهتمام بالأكل أو النفور من الطعام بسبب عدم الراحة في الجهاز الهضمي.

• الحمى: ارتفاع درجة حرارة الجسم، والتي قد تشير إلى استجابة المناعة للعدوى الناتجة عن تناول طعام ملوث.

• التعب والضعف: شعور عام بالإرهاق أو نقص الطاقة، غالبًا ما ينتج عن الجفاف، اختلالات الإلكتروليت، أو مجهود الجسم لمكافحة العدوى.

• الصداع: ألم أو عدم راحة في الرأس، والذي يمكن أن يسببه الجفاف، اختلالات الإلكتروليت، أو الاستجابة الالتهابية للجسم تجاه مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء.

• قشعريرة: رفع شعر الجلد بشكل لا إرادي، والذي قد يحدث كاستجابة للتوتر أو عدم الراحة المرتبطة بتسمم الطعام.

الأعراض الخطيرة الأخرى التي قد تظهر تشمل ما يلي:

بالتأكيد، يمكن أن يؤدي التسمم الغذائي إلى مجموعة متنوعة من الأعراض التي تتجاوز تلك التي تؤثر على الجهاز الهضمي. بعض مسببات الأمراض الغذائية يمكن أن تؤثر على الجهاز العصبي، مما يؤدي إلى أعراض عصبية محددة أو يسبب أمراضاً تعرف باسم التسممات الغذائية. إليك بعض التفاصيل الإضافية:

الأعراض العصبية: بعض السموم التي تنتجها البكتيريا مثل كلوستريديوم بوتولينوم (المسؤولة عن البوتوليزم) يمكن أن تؤثر على الجهاز العصبي. قد تشمل الأعراض ضبابية الرؤية، صعوبة في البلع أو الكلام، ضعف العضلات، والشلل. علاوة على ذلك، قد يختبر بعض الأفراد إحساساً بالوخز أو الخدر في الأطراف بسبب الضرر العصبي الناجم عن بعض السموم الغذائية.

التسممات الغذائية:

• التسمم الوشيقي: يسببه السم العصبي الذي تنتجه بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم، ويمكن أن يؤدي إلى أعراض مثل الرؤية المزدوجة، تدلي الجفون، صعوبة التنفس، والشلل التدريجي.

• التسمم بالأسمَاك المدارية: يحدث هذا النوع من التسمم الغذائي بعد تناول الأسماك الملوثة التي تراكمت فيها السيغواتوكسينات. قد تشمل الأعراض أعراضاً عصبية مثل الإحساس بالوخز، انعكاس درجة الحرارة (الشعور بالأشياء الساخنة كأنها باردة والعكس صحيح)، وألم العضلات والمفاصل.

• التسمم المحاري: بعض أنواع المحار يمكن أن تحتوي على سموم مثل الساكسيتوكسين أو حمض الدومويك، والتي يمكن أن تسبب أعراضاً تتراوح بين الضيق الهضمي إلى الأعراض العصبية مثل الارتباك، فقدان الذاكرة، النوبات، أو الغيبوبة.

الأمراض والمتلازمات:

• الليستريات: يسببها البكتيريوم ليستيريا مونوسيتوجينيس، ويمكن أن يؤدي إلى أعراض مثل الحمى، آلام العضلات، والأعراض الهضمية. في النساء الحوامل، يمكن أن يسبب أيضاً الإجهاض، الولادة الميتة، أو مرض خطير في المواليد الجدد.

• الداء العصبي الكيسي: هو عدوى طفيلية تسببها يرقات دودة الخنزير الشريطية، تينيا سوليوم. يمكن أن يحدث عندما يتم تلوث الطعام أو الماء بالبراز الذي يحتوي على بيض الدودة الشريطية. قد تشمل الأعراض النوبات، الصداع، الارتباك، أو العجز العصبي حسب موقع الأكياس في الدماغ.

فمتى شعرت بأعراض التسمم الغذائي،

عليك الاتصال بطبيبك على الفور خاصة إذا عانيت من الأعراض التالية:

• الإسهال المستمر (يستمر لأكثر من ثلاثة أيام)

• حمى شديدة
• الجفاف
• الدم في البول
• إسهال دموي
• القيء الدموي
• رؤية غير واضحة
• ألم شديد في البطن وتشنجات

تشير هذه الأعراض إلى تسمم غذائي حاد يمكن أن يهدد حياة المريض.

لذا يعتبر التشخيص الفوري والعلاج مطلوب في مثل هذه الحالات.